北京卤煮火烧哪家最好吃视频(北京卤煮火烧哪家最好吃)
1、卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。
2、最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。
3、”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。
(相关资料图)
4、地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
5、 火烧切井字刀, 豆腐切三角, 小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。
6、热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。
7、肠酥软,味厚而不腻,没有卤煮火烧任何异味。
8、偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
9、因是老汤的缘故,或许口轻的人会觉得汤口有点咸,此时可以向店家要些白开水兑入汤中,不过就我观察,没几个人这么做的,再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净,的确是香啊。
10、 说起卤煮火烧,老北京一准儿会想到“小肠陈”,殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。
11、 清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。
12、 爱新觉罗·溥杰 先生的夫人浩著的 《食在宫廷》中介绍, 乾隆四十五年(1780年),皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。
13、陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。
14、这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。
15、这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”了。
16、后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。
17、 出售“苏造肉”的小贩清晨在东华门外设摊,专为进入升平署的官员做早点。
18、民国之后, 什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售“苏造肉”最有名气。
19、 《燕都小食品杂咏》 中有“苏造肉”的咏诗一首:“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。
20、纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫。
21、”并注说:“苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之。
22、” 那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢?“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。
23、旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵,一般老百姓吃不起,于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。
24、没想到歪打正着,一发不可收拾地创出了传世美味。
25、 ----以上摘自百度 我最喜欢吃的就是位于前门大街, 门框胡同的卤煮火烧,很是喜欢,尤其是吃的时候点上几个凉菜,来上瓶啤酒,感觉很不错。
26、建议朋友们有机会尝试一下。
本文就为大家分享到这里,希望看了会喜欢。
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