增城正果镇实施“粤菜师傅”工程，促进“旅游+文化+美食”产业发展

正果云吞、兰溪濑粉、正果腊味……谈起广州增城的美食，这些富有坊间特色的正果小食都是绕不开的地道美味。为传播推广乡村美食，传承粤菜师傅技艺，近年来，增城区正果镇大力实施“粤菜师傅”工程，把促进城乡劳动者技能就业、技能致富作为实施“粤菜师傅”工程的出发点和落脚点，深入挖掘美食文化资源，积极开展粤菜师傅培训工作，培养名厨名店，探索“粤菜师傅+旅游”模式，促进“旅游+文化+美食”产业发展。

多形式打造培训平台 助力乡村振兴发展

“粤菜师傅”工程是广东省委、省政府站在乡村振兴战略和全局高度部署的重点民生工程。正果镇大力实施“粤菜师傅”工程，创办了广州粤菜师傅培训室(正果)。该培训室由广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣担纲主持，培训专家团队由中国烹饪协会副会长、广州酒家集团名誉董事长温祈福，广东省食文化研究会执行会长利永周，米其林一星餐厅总厨黄景辉、郭元峰、梁健宇等组成。正果镇还成立了正果美食文化协会，加强与粤菜师傅培训室的沟通协作。

广州粤菜师傅培训室(正果)自2018年年底开始运营以来，培养了大批高质量专业化本土人才，带动当地城乡劳动者就业创业，为本土美食产业增添了新的动能。截至目前，培训室共开办培训班71期，培训学员逾1840人次。其中，针对乡村厨师、农村富余劳动力开办6期职业技能考证培训班，培训学员250人次，其中239名学员获得初级证书，有效提高了学员就业率，壮大了当地粤菜人才队伍;针对餐饮行业企业家、创业青年开办65期技能提升培训班，培训学员1590人次，培养了一批懂厨艺、善经营、视野宽、会管理的新型粤菜师傅人才，大大提升了正果餐饮企业经营管理服务水平。通过培训，一批本土优秀粤菜师傅人才纷纷返乡创业“抱团发展”。大家配合正果镇微改造项目建设，打造了“不落幕的美食节”，吸引了珠三角及周边地区游客逾100万人次前来品尝正果传统美食，体验正果乡村旅游，有力推动了正果乡村振兴发展。

值得一提的是，在新冠肺炎疫情期间，广州粤菜师傅培训室(正果)充分利用现代化教学平台，通过“云课堂”采用线上教学的方式，定期推出了10期“粤菜师傅”培训视频。培训采用当地当季新鲜食材，讲授了榄角焖五花肉、荔枝蜜焗排骨等20道经典粤菜烹饪技巧，并邀请优秀学员进行线上直播，分享各自烹饪技巧与心得。

匠心打造一批名厨名店 促进产业发展

2019年，正果“丰依竹食”“七彩云吞”两个餐饮店顺利通过了广州市粤菜师傅工程“百厨百店”培养工作组委会专家组的审核。

龚泽坚及其团队于2019年创立了“丰依竹食”品牌，建起了6家门店;2020年又大胆创新，打造了集美食、美酒、音乐于一体的主题餐吧品牌。

正果七彩云吞店按照“百厨百店”标准，经过重新包装，建设集品牌展示、技艺传承、连锁加盟为一体的推广平台，发展小云吞大市场，树立“正果”品牌，打造“一镇一品”地标美食。

广州粤菜师傅培训室(正果)的不少学员都是正果老街餐饮店的经营者。2020年6月，龚锐锋等五名学员充分利用正果当地水果荔枝及其传统文化内涵，联合打造“荔枝宴”，获得了广大食客认可和好评。学员潘海棠通过多次参加培训，把学到的知识和技艺运用到实践中，推动美食的传承与创新。

在节假日，广州粤菜师傅培训室(正果)还免费向群众开放，通过开展亲子体验、菜品展示、现场献技、试吃等活动，使培训室成为传播正果饮食文化，宣传正果乡村美食的重要平台。2019年，正果特色乡村美食在春节、端午节期间三次亮相中央电视台科教频道《味道》栏目。

“正果镇通过走出一条‘色香味俱全’的‘风味之路’，不断深化‘千年古镇 人间正果’的旅游品牌形象。”正果镇政府相关负责人表示，下一步正果镇将继续建立健全激励机制，落实培训配套系列优惠政策，激发创新创业活力，积极开展粤菜师傅培训活动，致力于将正果打造成“粤菜师傅”人才输出基地，为推进乡村振兴提供有力的人才支撑。(增宣 记者 李和英)

关键词： 增城正果镇 粤菜师傅 旅游+文化+美食 产业链